單項選擇題哪種中式糕點(diǎn)以其層次分明、口感酥脆而著稱？（）
A.驢打滾
B.老婆餅
C.蛋黃酥
D.綠豆糕
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1.單項選擇題炒制豆蓉餡時，要先將大油、花生油上火燒熱，放入（）炸出香味后撈出。
A.姜片
B.副根大蔥
C.大蒜
D.玫瑰
2.單項選擇題在制作水晶月餅時，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，外皮配方中通常不會包含以下哪種材料？（）
A.澄面
B.木薯淀粉
C.糯米粉
D.清水或開水
3.單項選擇題中式糕點(diǎn)中，哪種糕點(diǎn)以其外皮金黃酥脆，內(nèi)餡多為咸鮮口味，如肉類或蔬菜餡而著稱？（）
A.煎餃
B.老婆餅
C.鮮肉酥餅
D.糯米燒賣
4.單項選擇題哪種中式糕點(diǎn)以糯米和黑芝麻為主要原料，外皮軟糯，內(nèi)餡香甜濃郁？（）
A.糯米糍
B.芝麻球
C.麻薯
D.芝麻糕
5.單項選擇題在制作棗泥糕時，為了去除棗皮并提升棗泥的細(xì)膩口感，常用的方法是（）
A.直接煮熟后搗碎
B.用沸水焯燙后去皮再煮
C.烘干后研磨成粉
D.冷凍后解凍再處理
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題