單項(xiàng)選擇題在制作水晶月餅時(shí)，為了達(dá)到晶瑩剔透的效果，外皮配方中通常不會(huì)包含以下哪種材料？（）
A.澄面
B.木薯淀粉
C.糯米粉
D.清水或開水
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1.單項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)中，哪種糕點(diǎn)以其外皮金黃酥脆，內(nèi)餡多為咸鮮口味，如肉類或蔬菜餡而著稱？（）
A.煎餃
B.老婆餅
C.鮮肉酥餅
D.糯米燒賣
2.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)以糯米和黑芝麻為主要原料，外皮軟糯，內(nèi)餡香甜濃郁？（）
A.糯米糍
B.芝麻球
C.麻薯
D.芝麻糕
3.單項(xiàng)選擇題在制作棗泥糕時(shí)，為了去除棗皮并提升棗泥的細(xì)膩口感，常用的方法是（）
A.直接煮熟后搗碎
B.用沸水焯燙后去皮再煮
C.烘干后研磨成粉
D.冷凍后解凍再處理
4.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)因其外皮薄如紙，餡料豐富多樣，且常作為早餐或下午茶點(diǎn)心而受歡迎？（）
A.燒賣
B.餃子
C.灌湯包
D.煎餅果子
5.單項(xiàng)選擇題為了在制作中式糕點(diǎn)時(shí)達(dá)到更好的成型效果，通常會(huì)在面團(tuán)中加入什么物質(zhì)？（）
A.泡打粉
B.小蘇打
C.豬油
D.糯米粉
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題