單項(xiàng)選擇題在制作棗泥糕時(shí)，為了去除棗皮并提升棗泥的細(xì)膩口感，常用的方法是（）
A.直接煮熟后搗碎
B.用沸水焯燙后去皮再煮
C.烘干后研磨成粉
D.冷凍后解凍再處理
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1.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)因其外皮薄如紙，餡料豐富多樣，且常作為早餐或下午茶點(diǎn)心而受歡迎？（）
A.燒賣
B.餃子
C.灌湯包
D.煎餅果子
2.單項(xiàng)選擇題為了在制作中式糕點(diǎn)時(shí)達(dá)到更好的成型效果，通常會(huì)在面團(tuán)中加入什么物質(zhì)？（）
A.泡打粉
B.小蘇打
C.豬油
D.糯米粉
3.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)在制作過程中會(huì)用到大量的豬油，并以其酥脆的口感為特點(diǎn)？（）
A.蛋撻
B.酥皮月餅
C.糯米雞
D.綠豆糕
4.單項(xiàng)選擇題食品工廠在制作青團(tuán)時(shí)，為了獲得其獨(dú)特的青綠色外皮，主要使用的是哪種食材的汁液？（）
A.菠菜
B.抹茶粉
C.桑葉
D.綠茶
5.單項(xiàng)選擇題哪種中式糕點(diǎn)因其外皮酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，且常包裹著多種果仁而著名？（）
A.杏仁餅
B.核桃酥
C.鳳梨酥
D.花生酥
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題