單項(xiàng)選擇題（）菌蓋呈貝殼形，近半圓形至長(zhǎng)形，菌肉白色，菌柄側(cè)生。以色白，肉厚，質(zhì)嫩，菌蓋肥厚，形狀完整者為佳。
A.香菇
B.平菇
C.金針菇
D.蘑菇
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1.單項(xiàng)選擇題（）有“蘑菇皇后”之美譽(yù)，按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類，也是素菜中重要的“三菇”之一。浙江、福建、安徽、江西等地為主要產(chǎn)地。
A.金針菇
B.平菇
C.蘑菇
D.香菇
2.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的水占人體體重的（），分布在各組織器官中，各種生理活動(dòng)都需要水來參與。
A.40％-45％
B.50％-55％
C.60％-65％
D.70％-75％
3.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)膠體溶液在加熱到（）就開始凝固而改變?cè)瓉淼男再|(zhì)，不在能溶解于水，同時(shí)也失去了生物的活性，這種變化就叫變性作用。
A.40℃-50℃
B.50℃-60℃
C.60℃-70℃
D.70℃-80℃
4.單項(xiàng)選擇題臘肉以色澤鮮明，肌肉呈（），肉身干燥，肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性，指壓后不留有明顯痕跡，具有臘制品固有風(fēng)味者為佳。
A.粉紅色
B.棕紅色
C.胭脂紅或暗紅色
D.鮮紅或暗紅色
5.單項(xiàng)選擇題新鮮的畜腎呈（），表面有一層薄膜，有光澤，柔潤，且有彈性。
A.深紅色
B.紫紅色
C.淺紅色
D.粉紅色
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米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
豇豆和四季豆屬于果菜類的豆類。
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畜肉的保鮮方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
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下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
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澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
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豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
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以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題