單項選擇題澄粉一般是指（）
A.小麥淀粉
B.玉米淀粉
C.精制米粉
D.精制樹薯粉
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1.單項選擇題制作油條最佳的膨脹劑為（）
A.泡打粉
B.小蘇打
C.碳酸氫銨
D.油脂
2.單項選擇題以下最適合油炸用之油脂為（）
A.鮮奶油
B.酥油
C.精致棕櫚油
D.無水奶油
3.單項選擇題下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性（）
A.小麥淀粉（澄粉）
B.糖
C.蛋
D.油脂
4.單項選擇題下列何種甜味料之甜度最高（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.特級砂糖
5.單項選擇題新鮮酵母需貯存在（）
A.室溫
B.陰濕處
C.冷藏
D.密閉處
最新試題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題