單項(xiàng)選擇題下列何種甜味料之甜度最高（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.特級砂糖
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母需貯存在（）
A.室溫
B.陰濕處
C.冷藏
D.密閉處
2.單項(xiàng)選擇題真空包裝的干酵母可冷藏存放（）
A.1、2年
B.1、2個(gè)月
C.1、2個(gè)星期
D.與新鮮酵母相同
3.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂之膽固醇含量最低（）
A.豬油
B.魚油
C.牛油
D.黃豆油
4.單項(xiàng)選擇題制作油條不宜選用何種成份的面粉（）
A.高蛋白質(zhì)
B.高灰份
C.高水份
D.高纖維
5.單項(xiàng)選擇題蔥油餅冷卻后仍保有柔軟的特性應(yīng)以何種面團(tuán)來制作（）
A.油炸面食
B.燙面食
C.冷水面食
D.酥油皮面食
最新試題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌過度會(huì)導(dǎo)致：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題