單項(xiàng)選擇題下列那一種原料可以增加餛飩皮的韌性（）
A.小麥淀粉（澄粉）
B.糖
C.蛋
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種甜味料之甜度最高（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.特級(jí)砂糖
2.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母需貯存在（）
A.室溫
B.陰濕處
C.冷藏
D.密閉處
3.單項(xiàng)選擇題真空包裝的干酵母可冷藏存放（）
A.1、2年
B.1、2個(gè)月
C.1、2個(gè)星期
D.與新鮮酵母相同
4.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂之膽固醇含量最低（）
A.豬油
B.魚(yú)油
C.牛油
D.黃豆油
5.單項(xiàng)選擇題制作油條不宜選用何種成份的面粉（）
A.高蛋白質(zhì)
B.高灰份
C.高水份
D.高纖維
最新試題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題