單項(xiàng)選擇題新鮮酵母需貯存在（）
A.室溫
B.陰濕處
C.冷藏
D.密閉處
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1.單項(xiàng)選擇題真空包裝的干酵母可冷藏存放（）
A.1、2年
B.1、2個(gè)月
C.1、2個(gè)星期
D.與新鮮酵母相同
2.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂之膽固醇含量最低（）
A.豬油
B.魚油
C.牛油
D.黃豆油
3.單項(xiàng)選擇題制作油條不宜選用何種成份的面粉（）
A.高蛋白質(zhì)
B.高灰份
C.高水份
D.高纖維
4.單項(xiàng)選擇題蔥油餅冷卻后仍保有柔軟的特性應(yīng)以何種面團(tuán)來制作（）
A.油炸面食
B.燙面食
C.冷水面食
D.酥油皮面食
5.單項(xiàng)選擇題餛飩屬于（）
A.發(fā)酵面食
B.酥（油）皮面食
C.發(fā)粉面食
D.水調(diào)（和）面類面食
最新試題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題