單項(xiàng)選擇題米食制品應(yīng)具有（）
A.焦糖味
B.米香味
C.霉味
D.水果味
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1.單項(xiàng)選擇題油飯的質(zhì)量要求，下列何者較不正確（）
A.飯粒完整
B.配料分布均勻
C.黏性愈強(qiáng)愈佳
D.外觀色澤光亮
2.單項(xiàng)選擇題鹼粽呈黃色是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.梅納反應(yīng)
B.加鹼粉
C.加黃色色素
D.糙米顏色
3.單項(xiàng)選擇題碗粿之質(zhì)量評(píng)定，下列何者較不需考慮（）
A.色澤
B.質(zhì)地
C.體積大小
D.口感
4.單項(xiàng)選擇題為使米飯?jiān)黾庸鉂?，煮飯時(shí)可以添加下列何種物質(zhì)（）
A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖
5.單項(xiàng)選擇題如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）
A.米需浸漬
B.磨漿時(shí)，顆粒愈小愈好
C.米漿先經(jīng)適度糊化處理
D.加大火蒸煮
最新試題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題