單項(xiàng)選擇題香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
A.經(jīng)常清洗設(shè)備
B.佩戴手套
C.對(duì)原料肉消毒
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
A.生抽
B.老抽
C.蠔油
D.豆瓣醬
2.單項(xiàng)選擇題香腸熏制的顏色主要取決于：（）。
A.熏材種類
B.熏制時(shí)間
C.溫度
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。
A.繼續(xù)晾曬
B.轉(zhuǎn)移到室內(nèi)
C.用塑料布遮蓋
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
A.增加瘦肉比例
B.增加肥肉比例
C.增加水分
D.增加淀粉
5.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
A.單一菌種
B.混合菌種
C.自然菌種
D.以上都可以
最新試題
香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題