單項選擇題鹼粽呈黃色是因為（）
A.梅納反應(yīng)
B.加鹼粉
C.加黃色色素
D.糙米顏色
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1.單項選擇題碗粿之質(zhì)量評定，下列何者較不需考慮（）
A.色澤
B.質(zhì)地
C.體積大小
D.口感
2.單項選擇題為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質(zhì)（）
A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖
3.單項選擇題如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）
A.米需浸漬
B.磨漿時，顆粒愈小愈好
C.米漿先經(jīng)適度糊化處理
D.加大火蒸煮
4.單項選擇題下列何者可用于判斷產(chǎn)品是否已蒸熟（）
A.表面起泡沫
B.筷子插入會倒下
C.以筷子插試，不粘筷子
D.以筷子插試，會粘筷子
5.單項選擇題爆米花之主要膨脹劑為（）
A.水分
B.發(fā)粉
C.淀粉
D.碳酸氫鈉
最新試題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題