單項(xiàng)選擇題如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）
A.米需浸漬
B.磨漿時(shí)，顆粒愈小愈好
C.米漿先經(jīng)適度糊化處理
D.加大火蒸煮
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1.單項(xiàng)選擇題下列何者可用于判斷產(chǎn)品是否已蒸熟（）
A.表面起泡沫
B.筷子插入會(huì)倒下
C.以筷子插試，不粘筷子
D.以筷子插試，會(huì)粘筷子
2.單項(xiàng)選擇題爆米花之主要膨脹劑為（）
A.水分
B.發(fā)粉
C.淀粉
D.碳酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題下列何者非洗米的正確方法（）
A.用力搓洗
B.動(dòng)作要輕
C.動(dòng)作要迅速
D.不必搓揉
4.單項(xiàng)選擇題粽葉主要是增加肉粽的（）
A.風(fēng)味
B.美觀
C.安全
D.營養(yǎng)
5.單項(xiàng)選擇題做油飯最常選用（）
A.色拉油
B.棕櫚油
C.牛油
D.奶油
最新試題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題