單項選擇題鉗花的方法多種多樣，除了在生坯的邊上（）或斜鉗，還可以鉗出各式小動物的羽、翅、尾紋，以及魚的鱗片、尾、鰭等。
A.豎鉗
B.直鉗
C.橫鉗
D.輕鉗
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1.單項選擇題切層酥面坯刀的刃必須鋒利，以保證切制時快速分割皮坯，否則成品的（），容易亂酥。
A.顏色不鮮艷
B.層次不清晰
C.表面不光滑
D.形狀不美觀
2.單項選擇題絞肉機絞出的肉餡比人工用刀剁的（）
A.粗糙
B.細(xì)膩
C.鮮香
D.多汁
3.單項選擇題調(diào)制發(fā)粉等膨松劑面坯多揉多搓就會產(chǎn)生筋性和（），不利于成品松發(fā)。
A.柝油
B.澥油
C.漏油
D.滲油
4.單項選擇題大豆油被人體消化吸收率高，可達(dá)95%，且不易氧化（）
A.變質(zhì)
B.變味
C.酸敗
D.蒸發(fā)
5.單項選擇題分次加水，每次少加，打水要始終沿著一個方向攪拌，不能無規(guī)則地順逆混攪，否則會出現(xiàn)懈湯（）現(xiàn)象。
A.脫水
B.漏水
C.掉水
D.懈油
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題