單項(xiàng)選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
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B.熟咸餡
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2.單項(xiàng)選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
3.單項(xiàng)選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多
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