單項選擇題在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
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1.單項選擇題餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心
2.單項選擇題風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥
3.單項選擇題煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁
4.單項選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
5.單項選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
最新試題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題