單項(xiàng)選擇題分次加水，每次少加，打水要始終沿著一個(gè)方向攪拌，不能無規(guī)則地順逆混攪，否則會(huì)出現(xiàn)懈湯（）現(xiàn)象。
A.脫水
B.漏水
C.掉水
D.懈油
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1.單項(xiàng)選擇題用胡蘿卜和生菜葉等植物蔬菜輔墊籠屜，一方面能防止粘連，另一方面可以增添蒸制品（）
A.味道
B.口感
C.香氣
D.嫩滑
2.單項(xiàng)選擇題如果在膳食中由于各種食品搭配不當(dāng)，容易引起人體生理上（）的失調(diào)。
A.營養(yǎng)
B.營養(yǎng)素
C.酸堿平衡
D.營養(yǎng)平衡
3.單項(xiàng)選擇題烤爐內(nèi)濕度以與（）、爐門封閉情況和爐內(nèi)烤制品數(shù)量等因素有關(guān)。
A.烤爐型號(hào)
B.烤爐質(zhì)量
C.爐溫
D.時(shí)間
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題