單項(xiàng)選擇題原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
A.松軟
B.軟糯
C.爽口
D.松脆
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1.單項(xiàng)選擇題制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形
2.單項(xiàng)選擇題以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
3.單項(xiàng)選擇題豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
A.投料要準(zhǔn)
B.控制面團(tuán)的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
4.單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對
5.單項(xiàng)選擇題烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題