單項(xiàng)選擇題切層酥面坯刀的刃必須鋒利，以保證切制時(shí)快速分割皮坯，否則成品的（），容易亂酥。
A.顏色不鮮艷
B.層次不清晰
C.表面不光滑
D.形狀不美觀
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1.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)絞出的肉餡比人工用刀剁的（）
A.粗糙
B.細(xì)膩
C.鮮香
D.多汁
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉等膨松劑面坯多揉多搓就會(huì)產(chǎn)生筋性和（），不利于成品松發(fā)。
A.柝油
B.澥油
C.漏油
D.滲油
3.單項(xiàng)選擇題大豆油被人體消化吸收率高，可達(dá)95%，且不易氧化（）
A.變質(zhì)
B.變味
C.酸敗
D.蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題分次加水，每次少加，打水要始終沿著一個(gè)方向攪拌，不能無規(guī)則地順逆混攪，否則會(huì)出現(xiàn)懈湯（）現(xiàn)象。
A.脫水
B.漏水
C.掉水
D.懈油
5.單項(xiàng)選擇題用胡蘿卜和生菜葉等植物蔬菜輔墊籠屜，一方面能防止粘連，另一方面可以增添蒸制品（）
A.味道
B.口感
C.香氣
D.嫩滑
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題