單項選擇題以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
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1.單項選擇題豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
A.投料要準
B.控制面團的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
2.單項選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對
3.單項選擇題烤甘露酥入爐時用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
4.單項選擇題以下關于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應中間厚四周稍薄，便于包捏造型
5.單項選擇題搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題