單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉等膨松劑面坯多揉多搓就會(huì)產(chǎn)生筋性和（），不利于成品松發(fā)。
A.柝油
B.澥油
C.漏油
D.滲油
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1.單項(xiàng)選擇題大豆油被人體消化吸收率高，可達(dá)95%，且不易氧化（）
A.變質(zhì)
B.變味
C.酸敗
D.蒸發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題分次加水，每次少加，打水要始終沿著一個(gè)方向攪拌，不能無規(guī)則地順逆混攪，否則會(huì)出現(xiàn)懈湯（）現(xiàn)象。
A.脫水
B.漏水
C.掉水
D.懈油
3.單項(xiàng)選擇題用胡蘿卜和生菜葉等植物蔬菜輔墊籠屜，一方面能防止粘連，另一方面可以增添蒸制品（）
A.味道
B.口感
C.香氣
D.嫩滑
4.單項(xiàng)選擇題如果在膳食中由于各種食品搭配不當(dāng)，容易引起人體生理上（）的失調(diào)。
A.營養(yǎng)
B.營養(yǎng)素
C.酸堿平衡
D.營養(yǎng)平衡
5.單項(xiàng)選擇題烤爐內(nèi)濕度以與（）、爐門封閉情況和爐內(nèi)烤制品數(shù)量等因素有關(guān)。
A.烤爐型號(hào)
B.烤爐質(zhì)量
C.爐溫
D.時(shí)間
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題