單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
A.降低油溫
B.升高油溫
C.全程浸炸
D.增加數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
A.海米
B.金鉤
C.開洋
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙
3.單項(xiàng)選擇題綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼
4.單項(xiàng)選擇題熟餡心要用（）來增加黏度。
A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋
5.單項(xiàng)選擇題在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題