單項(xiàng)選擇題西北一帶著名食品“饸饹”，為（）所制。
A.小米
B.蕎麥
C.莜麥
D.玉米
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1.多項(xiàng)選擇題人體內(nèi)鎂的食物來源有（）
A.青豆
B.黃豆
C.玉米
D.香蕉
2.多項(xiàng)選擇題菜肴是指主要由動(dòng)物性食物、蔬菜及豆制品等搭配后經(jīng)烹調(diào)加工而成的食物，分為（）
A.大葷
B.半葷
C.小葷
D.全素菜肴
3.多項(xiàng)選擇題廚房經(jīng)常使用的稱量衡器有（）
A.盤秤
B.臺(tái)秤
C.桿秤
D.電子秤
4.多項(xiàng)選擇題煎帶魚的成菜特點(diǎn)（）
A.色澤金黃
B.外酥里嫩
C.鮮香可口
D.清鮮嫩滑
5.多項(xiàng)選擇題爆制工藝分類主要包括（）
A.油爆
B.醬爆
C.蕪爆
D.火爆
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題