多項選擇題煎帶魚的成菜特點（）
A.色澤金黃
B.外酥里嫩
C.鮮香可口
D.清鮮嫩滑
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1.多項選擇題爆制工藝分類主要包括（）
A.油爆
B.醬爆
C.蕪爆
D.火爆
2.多項選擇題燴雞絲的成菜特點（）
A.半湯半菜
B.銀紅色
C.口味咸鮮
D.表皮酥脆
3.多項選擇題魷魚干肉質(zhì)（），營養(yǎng)豐富。
A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細膩
4.多項選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質(zhì)可能會發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲存
D.運輸
5.多項選擇題對于體形比較大的無鱗魚類原料，初步加工應注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費
D.小心謹慎
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題