多項選擇題爆制工藝分類主要包括（）
A.油爆
B.醬爆
C.蕪爆
D.火爆
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1.多項選擇題燴雞絲的成菜特點（）
A.半湯半菜
B.銀紅色
C.口味咸鮮
D.表皮酥脆
2.多項選擇題魷魚干肉質(zhì)（），營養(yǎng)豐富。
A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細膩
3.多項選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質(zhì)可能會發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲存
D.運輸
4.多項選擇題對于體形比較大的無鱗魚類原料，初步加工應(yīng)注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪費
D.小心謹慎
5.多項選擇題無鱗魚類原料體表一般有較重的（）在加工中應(yīng)盡量去除。
A.污穢
B.分泌物
C.黏液
D.腥味
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題