多項選擇題廚房經(jīng)常使用的稱量衡器有（）
A.盤秤
B.臺秤
C.桿秤
D.電子秤
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1.多項選擇題煎帶魚的成菜特點（）
A.色澤金黃
B.外酥里嫩
C.鮮香可口
D.清鮮嫩滑
2.多項選擇題爆制工藝分類主要包括（）
A.油爆
B.醬爆
C.蕪爆
D.火爆
3.多項選擇題燴雞絲的成菜特點（）
A.半湯半菜
B.銀紅色
C.口味咸鮮
D.表皮酥脆
4.多項選擇題魷魚干肉質(zhì)（），營養(yǎng)豐富。
A.干裂
B.柔韌
C.鮮香味美
D.細膩
5.多項選擇題干料在脫水加工過程，以及在（）過程中，容易受到外界因素的影響，品質(zhì)可能會發(fā)生變化。
A.保管
B.制作
C.儲存
D.運輸
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題