單項(xiàng)選擇題下列各關(guān)于淀粉說法的選項(xiàng)，不正確的是（）。
A.淀粉常用黑豆、馬鈴薯、大米等制成
B.吸水受熱糊化變成有黏性的半透明物
C.淀粉又叫生粉
D.糊化的淀粉能夠提高菜肴的持水力
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2.多項(xiàng)選擇題易引起食物中毒的原料有發(fā)芽的馬鈴薯、死黃鱔、（）等。
A.死河蟹
B.鮮黃花菜
C.黃魚
D.泥鰍
3.多項(xiàng)選擇題葉類蔬菜一般都采用冷水洗滌，也可根據(jù)情況采用（）溶液洗滌。
A.白醋
B.鹽水
C.高錳酸鉀
D.堿水
4.多項(xiàng)選擇題蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。
A.蟹肉
B.蟹黃
C.蟹子
D.蟹醬
5.多項(xiàng)選擇題纖維較為細(xì)嫩，要求順絲切制的原料形狀有（）。
A.魚絲
B.雞絲
C.肉絲
D.牛肉片
最新試題
下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
下列哪一種食材具有利尿的功效？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
畜肉的保鮮方法有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題