香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。