香腸晾曬時，若天氣突變，應：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。