香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。