單項(xiàng)選擇題成品刀口形狀為塊、片、絲、丁等用用于制作菜肴的家禽可采用（）。
A.腹開(kāi)法
B.背開(kāi)法
C.肋開(kāi)法
D.任何方法都可以
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1.單項(xiàng)選擇題用整只家禽作烤制菜肴時(shí)，應(yīng)選用（）。
A.肋開(kāi)法
B.背開(kāi)法
C.腹開(kāi)法
D.任何方法都可以
2.單項(xiàng)選擇題用整只家禽蒸制時(shí)，用（）。
A.背開(kāi)法
B.腹開(kāi)法
C.肋開(kāi)法
D.任何方法都可以
