簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

請說出管事部的職責(zé)。

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

假定市場上的原料價(jià)格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫存存貨的價(jià)值較低（）

煮沸消毒法

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？