單項選擇題餐飲產(chǎn)品價格結構中占最大比例的是（）
A.原材料成本
B.人工費
C.經(jīng)營費用
D.管理費用
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1.單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
A.進存環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.服務環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)
2.單項選擇題全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
3.單項選擇題假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
A.實際進價法
B.先進先出法
C.后進先出法
D.最后進價法
4.單項選擇題庫房短缺率的正常范圍是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
5.單項選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點菜單
D.套菜菜單