下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。