決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）