某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

請說出管事部的職責。

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

蒸汽消毒法

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

煮沸消毒法