庫房短缺率的正常范圍是（）

中餐宴會布局的目的是（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

煮沸消毒法

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）