一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

煮沸消毒法

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。