填空題西餐服務中法式服務適合于高檔的（）
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1.單項選擇題下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
2.單項選擇題餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構中占最大比例的是（）
A.原材料成本
B.人工費
C.經(jīng)營費用
D.管理費用
3.單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）
A.進存環(huán)節(jié)
B.生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.服務環(huán)節(jié)
D.銷售環(huán)節(jié)
4.單項選擇題全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）
A.行政總廚
B.總廚助理
C.主廚
D.大廚
5.單項選擇題假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）
A.實際進價法
B.先進先出法
C.后進先出法
D.最后進價法
最新試題
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
為什么說菜單決定餐飲成本的控制？
題型：問答題
請說出管事部的職責。
題型：問答題
故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項選擇題
中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。
題型：填空題
將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項選擇題
決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）
題型：填空題
從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）
題型：單項選擇題
餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構中占最大比例的是（）
題型：單項選擇題
簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。
題型：問答題