單項(xiàng)選擇題普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點(diǎn)菜單
D.套菜菜單
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1.問(wèn)答題請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。
2.名詞解釋蒸汽消毒法
3.名詞解釋煮沸消毒法
4.名詞解釋管事部
5.單項(xiàng)選擇題下列做法哪些是錯(cuò)誤的：（）。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干凈水漬
B.濃度不夠的已用過(guò)的溶液，應(yīng)及時(shí)更換
C.消毒時(shí)間一定要保證，否則會(huì)影響消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
最新試題
普遍適用于顧客流動(dòng)性較大的一般社會(huì)餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會(huì)、宴會(huì)的菜單是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題
假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。
題型：填空題
中餐宴會(huì)布局的目的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸汽消毒法
題型：名詞解釋
（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
題型：填空題
餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
題型：填空題
俄式服務(wù)中派分食物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題