蒸汽消毒法

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）