平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

俄式服務中派分食物是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。