將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）