將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

簡述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）