大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

庫房短缺率的正常范圍是（）

餐飲產(chǎn)品價格結構中占最大比例的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

煮沸消毒法

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。