名詞解釋蒸汽消毒法
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3.單項選擇題下列做法哪些是錯誤的：（）。
A.消毒后的餐具要用抹布揩抹干凈水漬
B.濃度不夠的已用過的溶液，應(yīng)及時更換
C.消毒時間一定要保證，否則會影響消毒效果
D.不能用洗衣粉洗擦餐具
4.單項選擇題操作洗碗機時要注意，一般洗碗碟時水溫（）清水沖洗時水溫（）。
A.60度；80度
B.80度；60度
C.60度；60度
D.80度；80度
5.單項選擇題
玻璃器皿的清潔保養(yǎng)程序是：（）。
（1）清洗劑洗刷
（2）冷水浸泡
（3）清水過凈
（4）蒸汽消毒
（5）用消毒干布擦干水漬
A.32154
B.21345
C.12345
D.34125
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餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
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