為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

俄式服務中派分食物是（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

煮沸消毒法

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）