在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會(huì)分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

簡述糖類的重要生理功能。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。

動(dòng)物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會(huì)降低鐵的吸收率。