在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

中國居民平衡膳食寶塔

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

簡述水對人體的主要生理作用。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

動(dòng)物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？