單項選擇題烤麩是將大塊（）經(jīng)保溫發(fā)酵后，放在盤中蒸制而成的。
A.豆腐
B.面粉
C.面筋
D.腐乳白坯
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1.單項選擇題豆腐制作時須經(jīng)過浸泡（）工序。
A.磨漿、煮漿、點鹵、濾漿
B.磨漿、煮漿、濾漿、點鹵
C.磨漿、濾漿、煮漿、點鹵
D.磨漿、濾漿、點鹵、煮漿
2.單項選擇題（）不是莜麥食用前必須經(jīng)過的“三熟”。
A.炒熟
B.烤熟
C.蒸熟
D.燙熟
3.單項選擇題（）具有強度高、發(fā)氣性好、吸水量大的特點。
A.面包粉
B.餅干
C.糕點粉
D.面條粉
4.單項選擇題（）白色不透明，淀粉全是芝鏈淀粉。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.秈米
5.單項選擇題（）粒形短圓，色澤蠟白，透明或半透明。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.秈米
