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填空題家禽是指人類為了滿足對(duì)（）、蛋等的需要，經(jīng)長期飼養(yǎng)而馴化的鳥類。

1.填空題火腿主要是以豬后腿為原料，經(jīng)腌制、（）、（）、晾掛等工序制作而成。

2.填空題醬鹵制品根據(jù)所用調(diào)味料和加工方法的不同，通常又分為（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

3.填空題根據(jù)加工方法的不同，將畜獸制品分為七類，即腌臘制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

4.填空題影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的生物因素有（）和（）。

5.填空題畜獸制品指畜受累的（）、（）為原料，經(jīng)各種加工方法制成的可供食用的制品。